大理河水煮活鱼

编辑:礼节网互动百科 时间:2019-11-19 12:42:38
编辑 锁定
大理河水煮活鱼是云南大理特色佳肴。活水煮活鱼,故名思义,指的是用流动着的活水煮活着的鱼。
中文名
大理河水煮活鱼
主要食材
活鱼
分    类
家常菜
口    味
美味

大理河水煮活鱼基本简介

编辑
大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方,以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。

大理河水煮活鱼风味特色

编辑
活水煮活鱼由于保持了鱼的原汁原味,鱼肉滋嫩细腻,汤味鲜辣香醇,营养丰富,因而成为白族待客的一道美味佳肴。白族对鱼的吃法和烹调技术很高明,具有代表性的3种鱼类佳肴是:河水煮活鱼、砂锅鱼、弓鱼。“河水煮活鱼”指用洱海水煮鲜鱼。白族吃鱼其味在“鲜”。渔民在船上捕到鲜鱼,在船上支起柴炭炉灶,置上[1]  铜锣锅,舀人海水,把活鱼去鳃和内脏,水开后下入锅内,再加葱姜、干辣椒面、食盐,滴入适量酸醋,加进嫩豆腐,近似酸辣鱼但又不夺其鲜,既保持了鱼的原汁原味,鱼肉滋嫩细腻,汤味鲜辣香醇,营养丰富,也适合外地游客口味[2] 

大理河水煮活鱼制作方法

编辑
待锅里的油沸后,往锅里氽入活水(即洱海水、河水或井水均可),待油水沸腾后,将已去鳃、鳞并掏去肚肠杂物的一条条鲜鱼放火锅内,然后放上酸木瓜片、辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片,先用猛火煮使其沸腾后,再用文火慢慢煮。煮熟后盛人大碗即可食用[3] 
参考资料
词条标签:
饮食 食品 菜品