酸汤鸡

编辑:礼节网互动百科 时间:2019-11-17 10:54:40
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酸汤鸡是贵州一个特色菜肴。
中文名
酸汤鸡
主要食材
一整只鸡
分    类
黔菜
口    味
清淡
调    料
猪油味精鸡精盐木姜子油
配    料
西红柿青椒生姜蒜苗香菜白豆腐

目录

酸汤鸡烹饪要点

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把白糟辣汤煮成红酸辣汤

酸汤鸡做法

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先下生姜、花椒炒香,放入鸡一起炒;加入白糟辣汤和所余配料,调味。上桌时加入木姜子油。
鸡汤,不需要放葱姜、花椒、大料等。
一、如果是整只鸡,可以洗净,先焯水,去掉浮油、浮沫后,直接放沙锅里用冷水煮,不要放葱姜花椒、大料等,保持原汁原味。
二、我这里有一道简单有营养的做法:
1、将鸡脯肉斜片成较大的薄片,放入碗内,加精盐、味精、黄酒拌上味,取出放在台板上,撒上生粉,使生粉紧粘在鸡片上面,再修成6厘米长、3厘米宽的长方薄片。
2、另,锅内水烧沸,下鸡片氽熟后捞起,装入汤锅。小菜心下开水锅焯水后,捞出放汤锅中。
3、清汤下锅烧沸,放入经验、味精,倒入汤锅即可。
特点:清淡可口,营养丰富,操作简单。
特点:色佳,白的鱼与红的汤、西红柿,绿的青椒等,很能勾动食欲。汤中的酸不同于川菜和韩式菜的酸,味道独特。开胃。由于地域所限,泉州本土做此采其做法有所改良。